那些深藏不露的美味餐厅

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本次推荐为没事干最新研究成果
请放心食用

第 1 家

4A的白领，嘬酒的有好爷叔

都挤在这家广式海鲜小炒店里

这一家广式海鲜小炒店，没什么环境可言，吃又拥挤且吵闹，不贵包厢绕来绕去 ，上海还有可能要拼桌，有好实在等不及了坐弄堂里就开吃
。吃又

有时候饭点 ，可能还要这样吃饭
：

到了夜宵场 ，都是有好爷叔们在喝小酒 。时髦的吃又年轻人 ，文艺的不贵中年人  ，都挤在一个小饭馆里，上海就是有好因为东西好吃 。

去得多了，这家变成了研究院的深夜食堂 ，每当想吃夜宵聊天时 ，一定会奔过去点一个醉鸡煲。

醉鸡煲是加了桂圆、红枣等中药以及花雕酒的汤底 ，特别甘醇，烫出的鸡也特别地滑嫩
。

当然还会烫点其他小海鲜，比如一把基围虾，一打鲍鱼
。足够了，要把肚子留给小炒。

就也挺神奇的，里面的家常小炒几乎道道都好吃，主要是有锅气，一般店很难吃到
。这是我们常点的双椒鸡胗 ，带点微辣
，下酒又下饭。

葱姜炒蛤蜊
，次次去都很饱满，很少吃到泥沙
。

咸蛋黄鱼皮，可恶！居然是现炸的！

炸出的鱼皮脆脆的，裹上了滋滋冒着气孔的咸蛋黄 。

店里的永隆小炒皇 ， 是老板最早开店时候的招牌。

叉烧肉切丝
，和蒜苗、鱿鱼丝一起爆炒，撒上一把松子仁，喜欢一口混着吃
。

咸鱼大肠豆腐煲。用了肥润的大肠， 加了点咸鱼粒提鲜。一锅焗出来 ，却成就了豆腐
。

浓郁的番茄猪肝，加了番茄沙司，酸酸甜甜的。

猪肝厚实软绵，无腥味 ，和番茄特别搭 。上海研究员特地为它配了一碗米饭！

榄菜豆角炒饭 ，想吃碳水时会点这个 。

米被橄榄菜的油浸润了，配着脆脆的豆角 ，每一口都很香 。

还常点一道青咸菜目鱼丝
，特别鲜美，据说里面还加了鸡汤去炒的。

目鱼丝软嫩，和咸鲜的青咸菜很搭 ，加上清甜的小豌豆粒，一切都刚刚好~

鸭血豆腐，据说是夜宵场点单很高的
，鸭血和内脂豆腐一样嫩！

花菜炒时件也不错 ，时件就是鸡杂。花菜爽脆，且入味，鸡胗带着浓郁的汁。

店里有各种大肠类的小炒 ，酸菜炒大肠，也常点。

最好吃的反而是酸菜 ，脆爽滑嫩，不会过咸 ，还带着大肠赋予的油香气 。

Tips

店名是「威皇平价海鲜小炒」，襄阳南路那家 。菜单杂，坑不多，热炒、煲类都还可以，烧烤可以不点。周末去，一般要排队很久，有时候店会安排拼桌，和古怪的位子。

在环贸附近，旁边都是 4A 广告公司
，因此饭点上基本都是时髦的年青男女在排队吃饭。有时候也会听到拼桌的小姐姐们说「xx明星的那个代言提案 ，改来改去 ，真是难搞呢」。

第 2 家

表面是本帮小馆
，实际是夜宵王者

这一家 ，是老西门附近的社区饭店，只做晚市和夜宵。真正熟客都在11点半之后到来，店里的黄酒品种特别齐全，所有的菜也都很下酒。

客群以穿着潮牌 、戴着大金链的中年小伙们为主 。老板娘热情爽快 ，会跟每一桌客人敬酒（茶） ，热情招呼。

店里的招牌是花雕醉膏蟹。

红膏饱满
，是用花雕酒腌渍的 ，用了本帮手法的甜
，有股冲脑门的酒香和鲜甜~

另一个招牌是甜醉虾 ，比较咸，也是佐酒的好菜 。

拎起来就会有一包甜甜的汁水，带着酒味~

花蛤，一个个都开完了口 ，饱满且精致。

清甜的蛤肉，带着一丝淡淡的酱油味。

烤子鱼，虽然这个季节的鱼不够肥，不够带籽 
，但也是酥酥脆脆。

连骨头也一起嚼完，再眯一口小酒~

响油鳝丝
 ，居然在晚市吃到了非常新鲜的 。

嗯，肉质很弹 ，没有雪柜味，调味也很刚刚好  。

咸菜小黄鱼 ，太鲜美了 ，一口气就可以嗑完 ！

雪菜和香葱铺上面，蒸出来鱼肉又嫩又鲜美，毫无腥味~

店里还有一些混搭菜 ，可以试着点点。比如这道芥末薯片三文鱼。

里面是包菜丝和美乃滋，配了点芥末，加了三文鱼点缀 ，一口下去 ，滋味很丰富
，却不冲突。

牛排龙虾片 ，虾片和牛排都是高温炸的 ，吃一口酥脆~

看，这罪恶的美乃滋!

还有一些菜，厨师是花了小心思的。比如青菜炒的时候，先腌渍去除过多的水分 ，再和毛豆和鸡蛋一起炒，很香。

用鸡汤去炒螺丝 ，再加了咸肉吊香。

螺肉肥大，口味稍重，可能为下酒服务的。

煎馄饨，自家包的荠菜鲜肉大馄饨，再多一道煎的工序。

这种熟客为主的家常小店，食客常会提出要求，厨房有食材就会帮你去做 。我们试着点了一个烂糊肉丝 ，也很好吃。

肉丝嫩 ，芡汁不厚不薄 。

TIPS

这家店叫「鼎乐酒家」，在老西门那边 。如果你有点小社恐 ，可以选择晚市安安静静去吃一顿晚餐 。

如果，你想感受一下中年小伙们的江湖气，做好心理准备
，去夜宵场吃（闯）一吃（闯）。

夜宵场和晚市风貌不同，来的都是刚唱完歌打完牌的老熟客
，所以最后大堂一不小心会变成一个小型 KTV 现场。酒过三旬的人们 ，热闹的开嗓
，带点荤的段子，都是这家餐厅特有的江湖气。

第 3 家

真如三宝之一的

日式 ，哦不，本帮烧烤

上海的真如 ，曾经的城中村，现在是上海规划中的副中心。

这家店开在真如的菜市场里 ，日式居酒屋的风格 ，卖本帮调味的烤串，冰箱里还放着俄罗斯进口啤酒与甘肃沙棘汁，整个店里就两张桌子，吃着喝着就有邻桌的小伙伴过来换酒喝 。

来，看看菜单，是不是有很多问号
，法式日式还有上海菜！

在这里 ，鸡胗还有分大小，我们喜欢烤大鸡胗，非常弹。比普通烧烤店吃到的更大一些，刷了酱 ，是带着甜味的烧烤风格。

烤鸡翅，皮脆肉嫩 。带点甜酱味 ，有一点孜然又有一点芝麻
，啊有点上海混东北的感觉啊~

再看一眼这脆皮！

烤鸭舌，鸭舌选的很大条 ，烤完后皮带点焦香 ，抿进嘴里~

这时候忍不住点一瓶冰箱里的俄罗斯啤酒。

烤牛肉，问了当天的食客 ，说吃了好几年了。嫩嫩的口感，想起来很古早的小炸串摊吃到的嫩肉味
。

烤茄子，比普通的烤茄做得更精细 
，上面一层白白的酱是老板磨得很细的蒜蓉 ，非常辛辣 ，但很过瘾。

里面的粉丝也入味好吃~

法式羊排，老板说他是用洋葱和白兰地去腌渍的 ，所以带着一股特殊的香气~

羊排肉也烤得很软嫩~

店里的许多菜，老板有花心思调整口味，像是银芽 ，上面撒了自己磨得海苔粉 。挺好吃特别的~

海鲜炒面
，热气腾腾的，是这里的必点招牌之一 ！

老板说做这款炒面的时候，比了很多面，还是日本的伊面最好，够细！的确也很吸汁~

但其他有许多菜就看不懂了 ，比如烤玉米上放一层桂花糖浆

烤蟹斗和海苔粉似乎不搭~

焗花菜和焗菌菇是一个味道~

Tips

店名叫「冬明铁板烧」 ，在真如的南石农贸市场。老板说做烧烤做了三十年，搬到这个菜场有几年了 ，可以先打电话预定，有些食材要现买
。

菜单颇有些奇怪，都是店主的小心思，但也不是每样组合搭配都特别好吃 。如果恰好在这附近可以去试试
，特意跑一趟可能会有点失望。

第 4 家
酒好喝
，菜好吃
就算藏在车库里
，一到饭点依然满座
营业年份：10年
这家不仅开在停车场 ，招牌还特别不起眼 ，要穿过狭小的玻璃门和几乎无人经过的走道 ，才看到小小的门头。

但一走进去 ，人声鼎沸 ，大家喝酒聊天，笑声此起彼伏 ，店员在中间穿梭上菜 ，气氛简直像街头的大排档。

来吃的基本都是熟客
，不用看菜单直接点菜，老板娘也会热情的四处打招呼：

主打冲绳料理，但更像是拿日本食材做出的中国下酒菜：小炒有锅气
，爱吃猪肉和牛肉，一份红烧肉做得比一般人都正
。

刷过菜单后 ，对岩盐厚切牛舌印象极为深刻：厚切，柔嫩，每嚼一口都有肉汁在口腔中溢出 。

吃之前磨好海盐
，挤上柠檬汁 ，和着葱花 、芥末一口包下，咸鲜中是新鲜的柑橘香 ，肉汁四溢 ，带着原始直接的肉香
 ，今日份快乐达标~

一定要配一杯扎啤噢 ，大口吞咽下肚，爽！

可以点到一堆冲绳料理
。
最经典的苦瓜炒鸡蛋 ，本来很排斥，没想到吃过后成为心里的白月光。

苦瓜水灵，淡淡的苦味增添清香，一点都不突兀，蛋块焦香油润
，五花肉片嫩嫩的
，豆腐炒得干爽，是一道特别有趣的小菜。

冲绳人爱吃猪，而且什么部位都能吃，比如猪耳朵
，用紫苏和梅肉腌渍 。这道菜建议在后半段再吃，单口吃会略酸涩，但吃过烧肉或牛舌后再吃，莫名变得清新酸爽 ，有意思。

盐麴猪颈肉，大葱甜甜脆脆的，猪颈肉炒得嫩
，还有锅气 ：

挑个头大的鸡胗 ，和大蒜同炒
。

爽脆，带一点明亮的辣，咬得咯吱咯吱响：

铁板腹心肉
，牛肉用铁板炙熟后 ，撒金黄的蒜片，淋特制的甜酱油 ：

喜欢和铁板接触的那一面，焦焦的，好香。

菲力牛肉串
 ，听起来像烤串，实际是炸物 。
面衣又薄又脆，轻轻一碰就碎掉了，牛肉软嫩 ，肉汁也很多 ，中间夹了一块白洋葱，甜甜的。

豆腐也是冲绳的特色
 。一小碟花生豆腐
，颤颤巍巍端上桌，像个白胖胖的小可爱 ：

铁板豆腐
，煎出了薄薄的脆壳，好香，里面豆腐嫩滑，蘸外面的酱汁，咸咸甜甜 ，好下酒。

看似普通的蛋包饭 ，做的也很好吃。蛋皮极嫩，有的地方还没完全凝固，滑滑的 ，撒了很多蛋黄酱和番茄酱
。

胡萝卜和五花肉切得细碎 ，米饭拌着红烧肉汁儿 ，咸鲜微甜和蛋皮很搭。

店名叫「南风」，在古北大厦的停车场还要往里走，位置特别偏
。

口味调得偏重
 ，随时都想来一口清爽冰凉的啤酒，后来发现 ，用来下饭也极合适。

第 5 家
俘获众人的关东煮和海鲜饭
有外地同行专程来取经
营业年份 ：12年
如果说上一家是「深藏」 ，那这家绝对是「不露」。
前身是古羊路（曾经的魔都日料第一街，现已拆迁）的喜都乃，也以关东煮为招牌，是当时第一批日料店之一 ，火爆时一座难求 。

最出名的就是关东煮，老板亲自煮的 ，气定神闲地站在大铁锅旁边 
，不忙的时候就看电视上的猫猫狗狗，治愈又可爱
。

点了一个拼盘，大家互相递了一个眼神，「好 、好
、吃！」

食材分时段入锅，该绵的绵，该弹的弹 ，各自保留自身口感的同时 ，又吸饱了高汤，吃起来格外水灵 。牛舌软弹：

去了皮的小番茄会爆汁：

连简单的白菜包肉都极有滋味，鲜甜，爽嫩 ：

基础的昆布 、鲣鱼和出汁，老板还把蔬菜的边角料也放进去煮，喝起来鲜甜回甘。

海鲜饭几乎每桌都会点。

鱼生懒散散的盖在米饭上
，透亮，泛着新鲜食材才有的光泽 ，非常美。

能吃出主厨花了心思，米饭用酱烧鳗鱼的鱼碎和酱汁拌过 ，每颗米饱满又有鲜味。

特别是海胆 ，甘甜柔滑，爱了爱了。

海胆包鱿鱼 ，弹嫩中是海胆的鲜糯，中间夹柚子泥，冲淡了过剩的浓郁 ，好吃~

主厨以前在醉东工作过，所以很会混搭食材，小菜设计得巧妙。

鸡油焗带鱼 ，以河田鸡油焗东海带鱼，入口清爽 ，鱼肉嫩滑多汁 ：

干煎比目鱼黑松露，鱼块煎出了薄薄的脆壳，里面仍旧有丰厚的汁水  ，和黑松露酱很搭 ：

烤春笋和牛酱 ，只用笋尖那一小部分 ，配和牛酱一起烤 ：

用的是福建的绿竹笋 ，水嫩嫩的 ，配美乃滋或者芥末酱油也非常好吃：

鹅肝芋艿团子 ，绵密，香糯，有些许的韧，鹅肝带来充足的顺滑和油脂香气
，回味中有蔬菜的清甜 
，迷人。

炭烤牛肋条 ，有筋有肉，蘸一点唐辛子
，咀嚼间会溢出油脂，越嚼越香
。

冻柿，实际是小番茄制成，一整个包进嘴里，感受番茄破裂后噗嗤一下的爆浆。

这家叫「大和屋」，就开在南风的旁边，也是古北大厦的负一层。
强烈建议坐在吧台，能随时和主厨聊天
，面前的菜妙在哪里，食材有什么特别的地方，主厨都很乐意解答 。
以及，主厨旁边就是关东煮的大铁锅，真的太香太香了 ！

第 6 家
这栋楼里品质最好的烤肉店
油脂香气填充了日常馋肉的空虚
营业年份 ：14年
最后一家在同一幢楼，坐电梯就能直达。

这家店的特点，没什么复杂的 ，就是肉好，油脂分布细腻，吃起来幸福到要眯眼 。

肉可以随便点
，贵价和平价的都很优秀，丰俭由人  。

看肉汁在铁板上噗噗冒出，充满肉香的雾气暖烘烘扑过来，火焰随着油脂忽高忽低，这些瞬间简直可以录入人生幸福时刻 。

答应我
，蒜汁超长横膈膜一定要点
！

嫩，非常嫩 ，腌渍的刚刚好 ，蒜味加分，厚厚一块但不容易煎老。

第一次吃到肉汁这么多 ，而且嫩到可以吞掉舌头的横膈膜 ！

极品短肋肉，看表面分布均匀的花纹，就知道品质不差 。

每一口都能尝出直接且原始的牛肉香气。

如果想吃肉味更浓一点的，推荐熟成牛小排。

香气和味道比极品更浓郁的一款，把牛肉精华浓缩了起来，吃完后可以直接升华了hhh

喜欢清爽的话 ，可以点柚子酱牛筋肉 。

肉嫩筋韧，特别有口感  ，喜欢用牛筋肉包裹住萝卜泥 ，有淡淡的清甜，是很清爽的一道凉菜。

想要奢侈一点的话 ，来一片原切牛眼肉，指定分量后现切。

超大一片没有精修过，带着油脂 ，在铁盘上滋滋作响。

感觉油脂包裹住整个舌头，软嫩的眼肉在咀嚼间反复迸出肉汁
。

拌菜沙拉搭配着吃
，用香油、盐和芝麻稍稍拌过 ，很解腻。

这家叫「炼火」，在古北大厦的二楼。
第一次去不知道吃什么，建议点拼盘
，菜单很贴心，对各种肉的口感都有描述，拼盘还注明了适应场景
：最高性价比、适合家庭等等 。

蘸酱也是很多，我们试了几样 ，都还不错 。

店里还有免费的冰淇淋 ，吃完肉再来一口冰冰凉的，舒适~

第 7 家

贵寿司店主厨推荐

堪称国内的日本城中村

首先 ，快速地说一下有啥值得点

这家烧鸟店 ，是一间人均两千元的贵寿司店主厨跟我推荐的 。一进门看环境陈设就知道比较日本家乡味 ，客人也基本都是日本上班族  。

在一家地道的烧鸟店，你可以吃到各种鸡（鸟）的部位，各种烤法。

著名的葱肉串 ，鸡腿肉烤得表皮带烟火气，肉质饱满 、有弹性又多汁～

接着一定要来串鸡肝！鸡肝烤得外表一层薄薄的嫩皮 ，毫无腥气，入味又鲜美 ，在我吃过的各种肝脏里绝对是排名前列的。

要点烤鸡心和鸡胗，这里的鸡心吃起来像……豆腐？非常嫩 
，毫无腥味 ，鸡胗个头很大 ，脆嫩有汁水
，炭火气扑鼻香 ：

烤鸡皮
，我们经常吃到的都比较小，烤焦成了油渣。但这里的鸡皮很肥，只微微烤焦一点外皮 ，软糯又鲜，像吃鸡和炭火味的棉花糖？

撸完几串，可以来一碟炸鸡 。这里的炸鸡超大块，滚烫 
，汁水丰厚：

鸡肉很嫩 ，每一口都能吸到肉汁，配沙拉酱，快乐加倍～

然后 ，让我们再次来撸鸡 。

烤鸡尾，其实是烤鸡屁股 。一坨油脂
，软软的，像在吃潮汕牛肉火锅的胸口朥 ，外皮有薄薄的脆壳，里面是软韧的脂肪 ，很香。

鸡脖子肉 ，则被一小条一小条地剔下来，串在签子上烤 。很嫩，且有鸡油的香气～

鸡胸脯肉，可以刷上芥末烤，包上紫苏叶刷上梅子酱烤，简单粗暴加一条芝士去烤：

一只土鸡
，剩下的鸡肉，可以做一个鸡肉汤锅 ：

就着冰沙冻酒喝点热汤什么的最开心了！

烧鸟店的亲子丼也往往很出名：只要鸡好 ，鸡块加鸡蛋拌米饭，好吃完全不在话下！

如此  ，将一只鸡吃干抹净，我们还可以来点周边：

日本烤串店的培根小蕃茄，总是能选到酸甜爆汁的小蕃茄，像一个裹着肉的爆汁小炸弹：

香菇包肉 ，肥厚的香菇吸收了酱汁和肉汁，鲜美厚嫩也像在吃肉～

每桌都会点一个蕃茄色拉清口 ，蕃茄仍然非常棒 ，值得来一盘。

最后，店里的梅子腌大蒜意外好吃，毫无蒜辣，带着酸溜溜的梅子味和一点紫苏香气 ，很开胃：

同理
，鸡皮烤大蒜也很棒，大蒜软糯没有蒜辣
，烤完还有一点甜味～

然后，快速地说一下烧鸟店的讲究

烧鸟店要好吃
，一定是鸡的原料要好。很多讲究的店会用「地鸡」
，基本上可以翻译成我们的走地土鸡
，有严格的养殖天数和饲养方式规定。

每家烧鸟店的原料来源
 ，都是店老板煞费苦心经营的。早两年我去吃过一次这家店，当时觉得火候酱汁不错 ，但鸡味欠了点 。

可最近连续去吃，简直被他们的鸡征服了 。老板应该是找到了很好的新鲜走地鸡。

酱汁，也是一家烧鸟店的灵魂之一。每家店都有自己的调味 ，烧鸟师傅把串儿浸在酱汁里放去火上烤，如是重复三四次，食材入味且带着微微烤焦的香气 。这一家的酱 ，我觉得在上海调得算是不错的 。

缺点 ：烤串的火候 ，是老板本人掌握得最好
。如遇老板不在，葱肉串就会烤得有点老 ！

这幢写字楼非常好玩 ，外表破旧，内里各种日本小店。有一个巨大的日式夜总会，电梯口摆着很大一个龛：左边关二爷，右边观世音 
。

店名叫顽固亲父烧酒馆，位于上海。